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【《樽享》月刊 Vol.7】紅樽博客 - 勃艮第-中奧塔哥交流學習的十年與中奧塔哥黑皮諾的演變
時間:2019-07-15   浏覽量:809

當勃艮第與新西蘭中奧塔哥的葡萄種植者們發現彼此之間懷抱着類似的理念時,由此便産生了合作。至今這一合作關系已經進入第十二個年頭,而且廣受贊譽。


中奧塔哥與勃艮第交流學習的理念誕生于2006年,當時來自勃艮第夜聖喬治的Domaine Jean-Jacques Confuron的女莊主Sophie Confuron參加了中奧塔哥的黑皮諾節,被邀請做一次關于西多會(Cistercians)的信仰和風土的演講(中世紀時,勃艮第葡萄酒随着西多會的崛起而煥發了勃勃生機)。她向中奧塔哥Rippon Estate的Nick Mills(Nick曾在Domaine Jean-Jacques Confuron擔任過釀酒師)建議在兩個地區之間進行學習交流,這個想法便誕生了。


在80名學員來往後,交換學習的成功已經是顯而易見的,根據Nick Mills的說法,最明顯的是,學員們學習回歸後,都擁有了自己的技巧和方法。交流學習就像文化意識一樣,這樣的往來學習帶來的是兩地黑皮諾的互惠發展,當然也促進了實踐、外交和藝術交流等許多方面。



2017年,十個中奧塔哥酒莊的代表團(Aurum,Domaine Rewa,Domaine Thomson,Felton Road,Gibbston Valley,Mt. Difficulty,Prophet’s Rock,Rippon,Quartz Reef和Wooing Tree)前往勃艮第,紀念兩地交流學習10周年。這個交流活動一直由兩地的釀酒師協會和農業學院管理,到現在已經非常成熟,在每個收獲季節,交流學習都在按部就班地進行着。


其中最引人注目的例子之一,就是來自許願石酒莊(Prophet's Rock)的Cuvee Aux Antipodes。Prophet's Rock Cuvee Aux Antipodes 2017是釀酒師Paul Pujol和François Millet合作釀造的,釀酒師曾在Domaine Comtes Georges de Vogüé工作了30年,并且是香波慕斯尼(Chambolle Musigny)兩個特級園 Bonne Mars和Musigny的大師。



在2019年中奧塔哥黑皮諾節的最後一天,Jasper Morris MW品嘗了五種中奧塔哥葡萄酒,并做了一個名為“中奧塔哥勃艮第交換12年 - 我們學到了什麼?”的研究探讨。


在品嘗過程中,Morris對中奧塔哥地區葡萄種植和葡萄酒釀造的演變過程進行了多次觀察。他指出,生産者現在更傾向于“讓黑皮諾更黑皮諾。”


“在中奧塔哥,曾經有太多的葡萄酒的釀造過程幹預太多,這樣生産的葡萄酒能夠陳年,可能需要窖藏幾年。而我們現在看到的葡萄酒擁有飽滿有人的果香和草本氣息,而不僅僅是能簡單地陳放,它們更會發展。“



在過去十年中,黑皮諾節上的品酒會涵蓋了勃艮第風土的許多方面。除了Morris之外,今年的小組成員包括來自Aurum的Lucie Lawrence,Nick Mills和來自Domaine Jean-Jacques Confuron的釀酒師Louis Meunier,他在20多歲時首次來到中奧塔哥。


Luois是這樣說的:“通過我在中奧塔哥的見聞,我開始了解黑皮諾的另一面及其風土的透明度。在過去的十年裡,我也看到了氣候變化影響早萌芽和收獲時糖含量的增加。這又引出了許多問題:'黑皮諾的适應性如何?葡萄藤能夠達到老藤嗎?'等等。“


2011年,交流學習進入了3.0時代,而中奧塔哥的黑皮諾整體質量也發生了變化,不再過度釀酒,人為參與和橡木桶過重的因素更少。一反多年前的“濃妝豔抹”,如今中奧塔哥的黑皮諾更加靈性而輕盈,在黑皮諾綻放自我時,也能在其中感受到風土的個性。



推薦幾款新西蘭中奧塔哥的黑皮諾:


Prophet’s Rock Cuvee Aux Antipodes 2016

2016年許願石酒莊安特斯特釀幹紅葡萄酒

樽享價:895元(零售價:1495元)

文中提過的許願石酒莊(Prophet’s Rock)的釀酒師Paul Pujol與勃艮第香波慕斯尼(Chambolle Musigny)的王者酒莊Domaine Comte Georges de Vogue的釀酒師François Millet,合作聯手釀造而成。


2000年,Paul剛剛開始釀酒,機遇讓他得以在 Chambolle Musigny 最傑出的Domaine Comte Georges de Vogue酒莊工作學習,當時指導他的就是酒莊的總釀酒師 Francois Millet 先生。Paul的釀酒風格與理念也受到了 Francois 的影響。


Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2016

2016年火百合酒莊月光曲黑皮諾幹紅葡萄酒

樽享價:338元(零售價:558元)

火百合酒莊來自中奧塔哥産區,且專心隻做黑皮諾的生物動力法酒莊。酒莊秉承着包容而慎重的步調,以确保生産出最好的黑皮諾酒款。


誘人的櫻桃果香,馥郁的玫瑰芬芳,豐富的香料香氣,并且還可以尋到豐富的菌菇類氣息。陳年潛力也非常值得期待。


Domaine-Thomson "Surveyor Thomson" Single Vineyard Central Otago Pinot Noir 2014

2014年湯姆森莊園探索者湯姆森單一園幹紅葡萄酒

樽享價:335元(零售價:555元)

同樣是文中提到過的湯姆森莊園(Domaine-Thomson),一直以來非常積極地參與到勃艮第和中奧塔哥交流學習的項目中去的酒莊,在勃艮第基維香貝丹也擁有自己的葡萄園。


深紅漿果的果香和馥郁花香與香草和諧地交織在一起,深度、力量感、複雜度、酸度、單甯和平衡感,無一不和諧。


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